La noche anterior hay que poner a adobar la carne de ternera. Cortaremos los filetes en tiras no muy grandes y los echaremos en un bol con ajo picadito, un chorro de vino blanco y otro chorro de salsa de soja. Tapamos el cuenco y a la nevera hasta el día siguiente

Cocemos las espinacas (en mi caso he utilizado congeladas ya picadas, por lo que cocemos con un poco de sal y listo), las escurrimos después y las separamos en un platito

Cocemos los tallarines con un poquito de sal, al punto que deseemos y nos guste (por ejemplo, a mí me gustan un poquito más cocidos que al dente), los escurrimos y para que no se pegue de nuevo en la cazuela, echamos un poco de aceite de oliva

Batimos los huevos con un poquito de sal y hacemos una tortilla rota, y los ponemos en otro platito aparte

En una sartén echamos aceite de oliva y rehogamos cebolla (en juliana o trocitos pequeños), y más tarde añadimos la zanahoria rallada y el calabacín también rallado con un poquito de sal y pimienta. Cuando esté todo pochadito lo quitamos del fuego

Podemos ya echar a los tallarines todo lo que llevamos hecho hasta ahora: la tortilla rota y la verdura, y movemos

En la misma sartén u otra, echamos un chorrito de aceite de oliva y pasamos a hacer la carne de ternera con todo el juguito de las salsas. En el momento que ya esté hecha y tierna, pasamos a incorporarlo en la mezcla de los tallarines

Y ya, para finalizar, en la misma sartén donde hemos hecho la carne, repasamos un poco la espinaca, para después echarla en la cazuela con todo

Mezclamos y podemos echar más salsa de soja al gusto. Y ya estarán listo para comer. ¡Que aproveche! ☺️