Pelar las patatas y los ajos, cortar y romper las patatas, así queda la salsa más ligada.
A continuación rallar los tomates, reservar

En la cazuela donde haremos el guiso, con un chorro de aceite doraremos los ajos, tienen que quedar bien dorados, pero que no se quemen, cuando estén dorados los ponemos en el mortero.

En la misma paella ponemos el tomate triturado y dejamos sofreír. Picamos los ajos que hemos frito, hasta que quede una pasta e incorporamos la pasta del ajo al tomate removemos bien y dejamos hacer, añadimos la pulpa de la ñora, (que previamente hemos puesto en agua tibia, y hemos raspado la pulpa con una cuchara) y mezclamos bien, a continuación ponemos las patatas que teníamos cortadas y les damos unas vueltas, las patatas tienen que quedar bien impregnadas del sofrito.

A continuación añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos, dependerá del tipo de patata, mirar que esté hecha.

Mientras se cuecen las patatas, en una sartén con un poco de aceite marcamos los langostinos por los dos lados, echamos la copa de coñac y flameamos, hasta que se consuma el alcohol, (cuando flameemos la campana del extractor tiene que estar apagada) Apagamos el fuego y reservamos.

Cuando las patatas estén cocidas, añadimos los langostinos y el jugo que ha quedado al flamearlos y dejamos que cuezan 5 minutos a fuego lento.

Apartamos de fuego y ya podemos emplatar, espolvoreando un poco de perejil picado.