Primero vamos a dejar remojando 100 gr de nueces en agua al menos 8 hs antes de comenzar la receta. Una vez remojadas, las colamos y deshechamos el agua. Ponemos las nueces en la licuadora y agua hasta curbirlas. Licuamos por un par de minutos, y filtramos la leche con un paño. Si la cantidad de leche que salió ni llega a ser una taza podés completar con agua. Escurrimos bien el bagazo y reservamos.

Luego empezamos con los panqueques; mezclamos todo sin que queden grumos y vamos formando los panqueques en una sartén. Recordá que las cantidades de la receta son para 6 panqueques.

Para el relleno vamos a saltear la cebolla con el morrón, luego le agregamos el ajo, la espinaca, la sal y el bagazo de nuez o tofu. Si tenés veganesa casera (ver en mi recetario) en la heladera es el mlmento ideal para agregarle 4 o 5 cucharadas a esta preparación. Cuando esté casi listo le agregamos las especias.

Momento salsa bechamel; vas a notar que es mucho más fácil y rápida de hacer que la tradicional. Simplemente mezclamos bien los ingredientes sin que queden grumos y lo calentamos en una olla a fuego fuerte. No dejes de remover con un cucharón de madera, vas a notar que espesa súper rápido, simplemente sácala del fuego cuando esté con la consistencia que te guste.