Para el caramelo añadimos el azúcar y 3 cucharas de sopa de agua en una sarten y dejamos hacer si comienza a burbujear y coger más color dorado por un lado que por otro movemos la sarten suavemente, cuando esté totalmente derretido el azúcar lo apartamos del fuego y añadimosy de golpe añadimos el agua ya hervida y caliente el agua y con una lengua de cocina removemos, al principio queda líquido pero a media que se va enfriando va espesando.