El primer paso es pelar y quitar las semillas del zapallo. Cortarlo en cubos del tamaño deseado.

Colocar agua en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Es importante medir la cantidad de agua y debe cubrir cómodamente los cubos de zapallo. Espolvorear la cal sobre el agua, la proporción es 25 gr de cal por cada litro de agua y mezclar.

Agregar los cubos de zapallo y dejar reposar de dos a tres horas. Eso es para que se le firme una fina costra externa.

Una vez transcurrido el tiempo. En una cacerola preparar el almíbar donde se va a cocinar el zapallo. Debe cubrirlo. Por cada kilo de azúcar, 1, 5 litros de agua. Revolver de vez en cuando hasta que hierva.

Para aromatizar el agua, agregar unos pedazos de cáscara de limón y en cada cáscara clavar un clavo de olor. Se puede agregar vainilla, puede ser un chorrito de esencia o, si la tienen en chaucha, abrirla a lo largo, raspar las semillas e incorporarlas al agua y el resto de la chaucha también.

Sacar el zapallo del agua con cal y lavarlo muy bien bajo la canilla. No debe quedar ningún resto de cal ya que es tóxica.

Una vez que hierva el agua estar disuelto el azúcar. Incorporar los cubos y dejarlos que cocinen. Una vez que vuelva a hervir, revolver cada tanto y estar atentos al punto de cocción. Depende mucho del tamaño, pero a los 15 o 20 minutos recomiendo que vayan viendo la consistencia. Los cubos de zapallo deberían quedar más resistentes afuera y casi cremosos y almibarados en el interior.

Una vez obtenido el punto deseado, dejar enfriar toda la preparación. Quedará un almíbar liviano. Colocar en frascos estériles y llevar a la heladera, debería durar un mes o más sin problemas. Lo ideal es esperar un día para comerlo (si aguantan)