Antes de empezar, tenemos que tener en cuenta que la harina debe ser harina de maíz precocida, blanca o amarilla. Por tanto no servirán las harinas refinadas o la maizena.

Para preparar la masa de los nachos:

Ponemos en un bol la harina, la sal (y las especias que queramos), mezclándolo todo bien.

Añadimos poco a poco el agua templada, un poco caliente y mezclamos con la ayuda de una cuchara.

Una vez no podamos hacer más con la cuchara, amasamos con las manos hasta formar una bola medianamente consistente, aunque se rompa un poco y la dejamos reposar unos minutos.

Formamos bolitas y las aplastamos con la ayuda de un rodillo entre dos láminas de papel vegetal hasta que queden finas (2mm aprox.). Quitamos la lámina superior y dejamos la inferior.

Cocemos un poco la masa en una sartén a fuego bajo hasta que se endurezca un poco y se suelte. Entonces podremos darla la vuelta sin que se rompa.

Podemos tostar la masa en el horno a alta temperatura unos minutos, pero sin dejar de vigilar para que no se quede seca y dura del todo.

Una vez endurecida, cortamos a mano o con la ayuda de unas tijeras los nachos y los freímos en abundante aceite caliente durante unos segundos (al gusto) y lo servimos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Para el guacamole:

Picamos la cebolla, los jalapeños y el cilantro (también el tomate si lo queremos añadir). Exprimimos también el medio limón y reservamos.

Partimos el aguacate por la mitad, lo separamos y retiramos el hueso (lo guardamos por si queremos usarlo para que se conserve mejor una vez hecho). Con la ayuda de una cuchara lo vaciamos en un recipiente.

Añadimos la cebolla y machacamos todo bien con la ayuda de un tenedor.

Agregamos el zumo del limón y mezclamos todo bien (es importante no tardar demasiado puesto que esto ayudara a prevenir la oxidación del aguacate).

Agregamos el cilantro y el jalapeño (y el tomate si queremos) y mezclamos todo bien sin machacarlo hasta que quede integrado

Servimos en un recipiente el aguacate y en otro los nachos y, listo!