Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, ponlas a cocer en una olla con sal durante 15-20 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel) pasado este tiempo, retíralas y dejalas escurrir bien. Cuando se enfríen retira su carne, pícala y reservala.

Lava el brócoli y córtalo en trozos muy pequeños. También lava y corta en dados pequeños el tomate y los champiñones. Por último, corta un trozo de cebolla en trozos pequeños

En una sartén echa un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente vierte la cebolla, los champiñones y la carne de la berenjena picada, y cocina a fuego medio.

Pasados 3 minutos añade el brócoli y los cubitos de tomate. Añade varias pizcas de sal a las verduras, saltéalas a fuego medio durante 5-6 minutos aproximadamente.

Cuando veas que las verduras están cocinadas pero jugosas, apaga el fuego y pon el relleno en la piel de la berenjena.

Espero vuestras fotos y comentarios espero que os guste!!