Al matambre lo desgrasamos un poco y le damos una forma rectangular. Cortamos una cebolla y el morrón en juliana, y la cebolla de verdeo. En una sartén con un poco de aceite, vamos a dorar un poco la cebolla y el morrón(el verdeo no). Una vez cocinado, reservar.

Agarramos el matambre, y primero ponemos una capa de jamón, luego ponemos otra capa de mozzarella, volcamos la cebolla y el morrón previamente cocinados y el verdeo, huevo, repetimos otra capa de queso para finalizar con una de jamón nuevamente. Recuerden no ponerlo muy a los bordes, para que después podamos cerrarlo. Por último agarramos la aguja y el hilo, y cerramos el matambre de tal manera que no se escapé nada.

Una vez atado, en una sartén caliente lo vamos a dorar en ambos lados por solo 5 minutos, y retiramos del fuego. En un bol vamos apienrle aceite de ajo y esparcirlo con la mano en todo el matambre, luego condimentamos con pimienta, comino y ají molido. Cada vez que ponemos un condimento, lo esparcimos con la mano. Por último lo envolvemos en el papel metálico y lo mandamos al horno con fuego medianamente fuerte por 1h 15 minutos

Para el guacamole vamos a cortar la cebolla en doble sicelado (cubitos chiquitos), al tomate le sacamos las semillas y lo demás lo cortamos en cubitos chiquitos. Pelamos la palta y la pisamos. A la palta le incorporamos la cebolla, el tomate, salpimentamos y agregamos un chorro de limón. Revolvemos y reservamos en la heladera, tapando con papel film.