Lo primero de todo ponemos en la cazuela a fuego medio un chorreón de aceite y añadimos los fideos sin parar de remover para que no se quemen. Una vez tengan el color del plato, apartamos del fuego y reservamos en un plato.

Mientras tanto en la cazuela añadimos la sepia bien picada y 5 gambones también troceados. Reservamos dos para decorar después. Una vez estén casi hechos apartamos en un plato y reservamos.

Nos habrá quedado en la cazuela un poco de líquido del pescado, y ahí mismo añadimos una cucharada grande de pimentón. Rehogamos muy poco tiempo y añadimos nuestra salsa. Tiene que evaporar el alcohol, por lo que aprovecharemos para ponerle también el sobre de azafrán y añadir sal y pimienta.

Una vez haya evaporado el alcohol retiramos del fuego y añadimos todos los ingredientes y removemos bien para que los fideos queden uniformes. Es aquí cuando añadimos caldo de pescado, pero tampoco os paséis porque tiene que ir reduciendo como si se tratara de una paella. Colocamos los dos gambones reservados y ponemos a fuego medio sin mover.