Cortar los tomates en trozos y cocinarlos sin agua, junto con la sal, azúcar, el ramito de albahaca, pimienta y orégano, a fuego bajo. Pasar por tamiz. Volver el líquido obtenido a la cacerola. Cuando hierva agregar el aceite y la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego.

Agregar las arvejas y las zanahorias picadas, previamente cocidas. Mezclar, aceitar una budinera.

Disponer en el fondo rodajas de huevo duro. Verter encima la preparación y enfriar en la heladera.

Desmoldar sobre una fuente cubierta de lechuga, cortada en juliana y decorar con rodajas de pepinos y aceitunas negras.