Para el fumet, añadimos todos los ingredientes en crudo con el agua y el vino blanco, el pimiento entero sin pepitas, el tomate cortado a cuartos, la cebolla entera con un golpe, el laurel, tomillo, perejil, la pimienta negra y la sal

Ponemos en una cazuela o paellera alta, un buen chorro de aceite de oliva virgen, salteamos los langostinos y las cigalas, reservamos.

Añadimos el pimiento morrón cortado muy fino, cuando empiece a dorarse ponemos el calamar y la sepia bien cortada. Una vez que hayan perdido el agua incorporamos el arroz.

Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate maduro rallado y un diente de ajo con un golpe, lo mantenemos unos minutos más y ponemos el fumet hirviendo.

Mientras tanto en un cazo, abrimos al vapor las almejas y los mejillones y reservamos e incorporamos el caldo colado que han soltado al arroz.

Dejar el punto de caldoso es opcional para cada mesa