La cantidad es un huevo para cada 100 gr de harina. Mezclar y dejar reposar.

Todo cortado muy fino, sofríes cebolla roja, las acelgas cortadas pequeñas, usar solo la hoja. Cacahuetes picados a mano y aceituna verde. Un poquito de sal y cuando haya reducido la acelga le pones un chorrito de salsa teriyaki o de soja y apartamos del fuego y añadimos la mozzarella rallada para que se derrita pero no del todo.

Dejamos enfriar el relleno y comenzamos a rellenar. Se hacen mini empanadillas y después se tiene que unir ambas colas. El tamaño es a gustos, en Italia lo preparan bien grandes, y una ración son 3/4 unidades.

Acuérdate de estar siempre enharinando todo para que no se pegue y se rompa, además, debes dejar secar los Tortellini unos 10 minutos a temperatura ambiente, para que endurezca un poco la masa.

En el siguiente paso salteo unas setas variadas, cuando se empiecen a dorar incorporo el zumo de una lima y dejo reducir lentamente. Cuando casi ha reducido le pongo un chorrito de caldo de carne y vuelvo a dejar reducir. Y lo reservo.

Cebolla crujiente: el truco es ponerla a freír muy lentamente, así pierde toda el agua. Una vez perdida el agua le subes fuego y entonces haremos cebolla crujiente casera. Buenísima y sencilla. Este proceso son 10/15 min.

Cuando tengo todo, preparo lo que será la salsa carbonara. En un cuenco utilizo un huevo entero, quitándole un poquito de clara, y un huevo solo la yema. Añado bien de pimienta y queso parmesano muy rallado o en polvo. Un poco de sal y remuevo bien.

El último paso es montarlo todo. Pongo abundante agua a hervir, con bien de sal (no hace falta aceite) Añado los tortellini y cuento 3 minutos, sin practicarme mover, solo atendiendo que no se pegue en el fondo. Observarás que empiezan a flotar todas las piezas, eso es que están listas.

En la misma olla vamos a hacer los siguientes pasos, apago el fuego, vacío el agua de la cocción dejando un dedito del mismo agua, con el mismo calor se hará todo. Añado la reducción de setas y lima, y la mezcla de huevo y parmesano. Con una lengua de repostería o con una cuchara de madera remuevo, dejando que se cuaje poco a poco. Siempre moviendo en redondo y con mucho cuidado.

Ya puedo servir espolvoreando algo de queso, la cebolla crujiente y un poco de orégano.

Con lo que me ha sobrado de pasta, he cortado unos Tallarines para otro día.