En la paella echamos el aceite de oliva y cuando está caliente ponemos el carabinero que se fría bien por los 2 lados. lo apartamos y echamos el ajo bien picadito.

A continuación el tomate y el arroz, lo rehogamos bien, echamos la copita de manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol, echamos el pimentón y antes que se queme el agua bien caliente.

Echamos el azafrán y ponemos a fuego medio, a los 10 minutos rectificamos de sal, dejamos 5 minutos más a fuego bajo y apagamos el fuego, le pongo perejil picado por encima y tapo la paella con papel albal 15 minutos fuera ya del fuego.