En la olla rápida ponemos un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando esta caliente echamos la carne y la doramos bien. A continuación echamos la cebolla y la zanahoria y lo dejamos rehogar todo bien. Cubrimos todo con vino tinto y tapamos 15 minutos en la olla rápida.

Abrimos la olla cuando se haya enfriado. Triscamos las patatas y se las añadimos. Lo dejamos a fuego medio para que la salsa vaya espesando.

En una sartén aparte echamos un chorreón de aceite y echamos los boletus. Salteamos bien. Echamos una buena copa de manzanilla y dejamos reducir. Un poco de sal y el perejil picado.

En la presentación una cama de boletus salteados y encima las carrillada con un poco de la salsa bañando.