Primero preparar el tucu para poder hervirlo lo más posible... Si se realiza de un día para otro mucho más sabroso. Primero deberás triturar o picar las cebollas con el morrón y colocar en una cacerola con un chorro de aceite hasta lograr una consistencia cristalina. Luego colocar el puré de tomate y las dos zanahorias ralladas súper finas, agregar la carne picada y condimentar con sal a gusto, 1 hoja de laurel y pimienta blanca. Hervir como mínimo por 2 hs se le puede añadir agua.

Luego preparar el relleno.. triturar las cebollas, el morrón y las zanahorias... Llevar a una cacerola con un chorro de aceite y dejar cristalizar, luego colocar la acelga dejar cocinar por media hora todo junto y condimentar con sal y pimiento blanca.

Armar los canelones tomando una tapa o fajita y agregar el relleno... Llevar a una asadera previamente calentada y con un poco de tuco caliente, acomodar las fajitas como prefieran y cubrirlas con tuco. Por último podes agregarle queso mantecoso o rallado.