Como estamos atravesando una época de crisis bastante dura, en casa no se tira nada, por el contrario aprovechamos absolutamente todos los sobrantes.
En este caso me quedó una pechuga asada de pollo y una buena cantidad de fondo de cocción. Así que eche mano de otros restos que tenía y prepare unas berenjenas rellenas deliciosas para la hora del almuerzo.
Las acompañé con una ensalada verde y resultó un excelente plato único.