Limpiarla y sacarle el exceso de grasa, yo le dejé el cuero y lo cuadricule

Dar vuelta y hacerle 5 cortés en cruz y poner dentro sal, ají molido, y 3 o 4 dientes de ajo enteros

Ponerle sal gruesa a toda la pata y colocarla en una bandeja con una parrilla abajo para que se desgrase y taparla con papel aluminio

Cocinar en horno, yo lo cociné al mínimo durante 3 horas y 2 horas sin el papel aluminio para que se dore.