Cortar todos los ingredientes del mismo tamaño. Los riñones se lavan muy bien y se les saca la piel y la grasa. Se dejan de 1 a 2 horas en vinagre y sal, pasado ese tiempo se lavan muy bien y se insertan alternadamente: riñón, tomate, ají, panceta y cebolla, así sucesivamente.

Condimentar con sal pimienta y nuez moscada. Se pone en la parrilla del horno con una asadera abajo, cocinar a fuego moderado y pintándola para que no se seque con limón y aceite (1 parte de limón con 3 de aceite).