De los 170cc de agua sacaremos 2 cucharadas de agua y añadiremos la levadura. Hidratar y reservar

Pasado el tiempo añadimos la sal e incorporamos nuevamente, repetir el procedimiento con la levadura, (agregamos la levadura, incorporamos) y amasamos NO se realiza un amasado convencional si no que se estirará la masa con las yemas de los dedos y realizamos un dobles

Repetir el paso 4 veces, y se Procede a realizar un bollo, con las palmas iremos haciendo presión hacia abajo. Armado el bollo daremos vuelta y dejaremos hacia arriba el dobles que se genera. Dejar reposar 1 hora

Terminado el paso anterior, armaremos la forma clásica del pan francés, para ello armaremos un rollito, estirando siempre hacia adentro y por último hacer presión en los extremos y generar un corte superior. Dejar descansar 45’ y encender el horno a 230g con una fuente de agua en la parte inferior y el encendido del horno solo calentando el piso del horno

Pasado los 45 minutos con la placa caliente pondremos el pan, 10’. Pasado los 10’ retiramos la placa con agua del horno y encendemos la parte superior e inferior del horno a 190g 15’