LAVA Y PELA LAS VERDURAS. CORTA EN JULIANA LA ZANAHORIA Y EL PUERRO, EL CALABACÍN Y LA COL; TROCEA LAS HOJAS DE ESPINACA, ELIMINANDO LOS TALLOS MÁS DUROS; CORTA EL BACÓN A DADITOS Y DÓRALO EN UNA SARTÉN CON EL ACEITE.

EN CUANTO EMPIECE A TOMAR COLOR, AÑADE EL PUERRO, REMUEVE BIEN HASTA DEJAR COCER UNOS MINUTOS HASTA QUE QUEDE TIERNO. INCORPORA EL CALABACÍN Y LAS ZANAHORIAS Y REHÓGALOS UNOS MINUTOS.

AÑADE LA COL, LA SAL, VIERTE UNAS CUCHARADAS DE AGUA Y MEZCLA BIEN. DEJA COCER A FUEGO LENTO APROXIMADAMENTE 20 MINUTOSO HASTA QUE LAS HIERVAS ESTÉN TIERNAS. POR ÚLTIMO, AÑADE LAS ESPINACAS. MEZCLA BIEN Y MANTENLO CALIENTE.

EN UN RECIPIENTE HONDO, MEZCLA LOS HUEVOS, LA NATA Y EL PARMESANO CON UNA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA. MIENTRAS TANTO, HIERVE LOS MACARRONES AL DENTE Y ESCÚRRELOS. VIÉRTELOS A CONTINUACIÓN EN LA SARTÉN CON LAS VERDURAS, MEZCLA BIEN Y RETIRA DEL FUEGO.

INCORPORA POCO A POCO LA SALSA DE HUEVO Y NATA A LA PASTA, SIN DEJAR DE REMOVER, Y EN CUANTO COMIENCE A ESPESARSE. DISTRIBUYE EN LOS PLATOS. SIRVE BIEN CALIENTE.