Asar las berenjenas. Envolverlas para que exuden y retirar la pulpa, haciendo un puré. Remojar el trigo, hasta que se hinche bien. Quitar el corazón a los dientes de ajo. Picarlos chiquitos.

Mezclar esto, agregar el queso rallado, la clara y condimentar. Probablemente ya no necesite más sal. Agregar la menta. Forrar un molde de budin inglés de pyrex con film y llenar hasta la mitad con la mezcla.

Acomodar pimiento, queso en fetas y rodajas de tomate. Cubrir con más puré de berenjenas y cerrar con film. Cocinar en microondas 20 minutos al 60%. Si quedó demasiado tierno, darle un poquito más.