Mezclar en un bowl grande las harinas. Hacer una corona y en los bordes espolvorear la sal (nunca tiene que entrar en contacto con la levadura). Hacer la esponja de levadura mezclando en un cuenco medio vaso de agua tibia, disolver la levadura y agregar el azúcar. Mezclar y dejar tapado en un lugar tibio hasta que se haga una esponja. (10 minutos)

Agregar el aceite en la corona y la esponja de levadura y empezar a mezclar. Agregar el agua tibia de a poco sin dejar de mezclar. Si se agrego toda el agua y se nota seca agregar más agua tibia hasta lograr una masa firme pero integrada. Amasar hasta que quede lisa y homogénea (10 minutos) y dejarla levar en el mismo bowl enharinado hasta que duplique su volumen.

Desgasificar y armar los panes según gusto propio. Yo hice bollos de 125 gr. Hacer unos cortes con una hoja de afeitar.

Dejar levar hasta duplicar volumen. Y cocinar a fuego medio fuerte (230° - 240°) por 40-45 min. Antes de llevar los panes al horno, colocar una fuente con agua en la base del horno para mejorar la cocción. Controlar si se evapora toda el agua durante la cocción y reponer.