Ceviche de camarones a la Guayaquileña
Considerado uno de los platos "Bandera" de la amplia gastronomía guayaquileña: "EL CEBICHE DE CAMARONES", es el líder de todas las variedades de cebiches ecuatorianos existentes (los hay de calamares, pulpo, langosta, spóndylus, conchas, ostiones, almejas, mejillones, cangrejo, jaiba, pangura, langostinos, pescado, caracol, etc) y su fama es internacional.
Es vital no confundir al cebiche ecuatoriano con el peruano porque son completamente diferentes, aquí la receta del Tradicional Cebiche de Camarones 100% guayaquileño
Ceviche de camarones a la Guayaquileña
Considerado uno de los platos "Bandera" de la amplia gastronomía guayaquileña: "EL CEBICHE DE CAMARONES", es el líder de todas las variedades de cebiches ecuatorianos existentes (los hay de calamares, pulpo, langosta, spóndylus, conchas, ostiones, almejas, mejillones, cangrejo, jaiba, pangura, langostinos, pescado, caracol, etc) y su fama es internacional.
Es vital no confundir al cebiche ecuatoriano con el peruano porque son completamente diferentes, aquí la receta del Tradicional Cebiche de Camarones 100% guayaquileño
Paso a paso
- 1
Cocinar los camarones en agua durante 30 segundos, al hacer ebullición agregar una cucharada de sal y remanentes de cebolla y limón, retirar del agua inmediatamente los camarones y refrescarlos en un recipiente sobre hielo (baño maría invertido), moviéndolo constántemente hasta que se enfríen, y guardarlos en la refrigeradora.
- 2
Licuar una cebolla roja en trozos pequeños, dos tomates troceados, zumo de limones, zumo de naranjas, el fondo del camarón previamente enfriado, una cucharad de mostaza y cinco de salsa de tomate, reservar. Tomar otra cebolla y cortarla tipo pluma, curtir con sal y limón por 10 minutos.
- 3
Cortar el tomate en cuatro partes, retirar las semillas y proceder a picar en pequeños cuadrados, mezclar con la cebolla y una cucharada de cilantro o culantro finamente picado, reservar.
- 4
Combinar las preparaciones, rectifiar la sal y pimienta, agregar más cilantro o culantro bien picado, una cucharada de aceite vegetal.
- 5
Emplatar en un recipiente hondo y acompañar de rodajas de limón, ají criollo, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, patacones, chifles o pan bagette (tipo francés) dependiendo los gustos. Es el padre de los cebiches ecuatorianos!!!!!
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