Cocer la remolacha con agua y sal durante 1h. aproximada, dejarla enfriar. Mientras la remolacha se enfria, picar las cebollas (fina).

Con una cucharada de aceite dorar la cebolla a fuego lento en una cazuela. Pelar las remolachas y cortarlas en dados. Colocarlas en una ensaladera.

En un mortero picar las anchoas con su aceite hasta formar un pure, mezclar con la cebolla ya rehogada, añadier el resto de aceite, la mostaza, el vinagre y espolvorear con pimienta.

Agregar a la remolacha y remover bien.

Antes de servir enfriar 30 minutos.