Cocer las berenjenas en una cacerola en agua hirviendo, cuando estén escurrirlasy pelarlas y colocarlas en una fuente.

Picar los piñones y los dátiles, ponerlos en un recipiente hondo, mezclarlos con la miel, el vinagre, el garum, el vino cocido y el aceite, majar en un mortero el coriandro en grano, la menta y el comino. Mezclar todos los ingredientes y echar esta preparación sobre las berenjenas.

Calentar hasta que empiece a hervir, bajar la intensidad del fuego y cocer a fuego suave unos 15 o 16 minutos y antes de servir salpimentar el plato.