Importante!! Unas horas antes, o el día anterior preparamos el café y lo dejamos enfriar antes de preparar la receta (El Café no puede estar caliente ni tibio por que podrían deshacerse las soletillas).

Separamos las yemas de las claras y llevamos las claras a batir con la sal hasta el punto nieve y reservamos.

Llevar al fuego 1/2 taza de agua con el azúcar y hacer un almíbar.

Para comprobar el punto del almíbar tomamos un poco entre dos dedos y frotamos. Si al enfriar se hace una bolita cristalina está listo, lo vamos vertiendo caliente a las yemas previamente batidas y batimos hasta que enfríe el bowl (Así el almíbar cocinará las yemas y no estarán crudas para su consumo).

Luego le agregamos la crema de leche y seguimos batiendo hasta que se incorpore bien nuestra mezcla (La crema quedará con un color amarillo pálido).

Luego con la ayuda de una cuchara de goma o paleta, juntamos la mezcla de las yemas, las claras punto nieve y el queso mascarpone (No usar la batidora por que podría sacar el aire de nuestra mezcla y se disminuirá el tamaño).

Tips: Pero si quieren hacerlo para sus niños, les recomiendo usar café descafeinado (o sea sin cafeína) y en lugar del licor, 1 cucharadita de esencia de Almendras.