Lubigante Relleno sobre Arroz Zuria y Gambas
El Rey de los crustáceos engalana vuestra mesa, naturalmente libre, os entrega su vida adornado con deliciosas gambas suculentas y picantitas sobre una cama de arroz orgánico jazmín aromático y blanco. Esta es una de mis creaciones culinarias con mi toque personal sin olvidar la tradición euskadi al preparar al punto el delicioso lubigante. Un platillo que a demas de rico es elegante. Recomiendo emplear productos orgánicos por salud y sabor como siempre. Espero os guste y ¡Qué Aproveche!
Lubigante Relleno sobre Arroz Zuria y Gambas
El Rey de los crustáceos engalana vuestra mesa, naturalmente libre, os entrega su vida adornado con deliciosas gambas suculentas y picantitas sobre una cama de arroz orgánico jazmín aromático y blanco. Esta es una de mis creaciones culinarias con mi toque personal sin olvidar la tradición euskadi al preparar al punto el delicioso lubigante. Un platillo que a demas de rico es elegante. Recomiendo emplear productos orgánicos por salud y sabor como siempre. Espero os guste y ¡Qué Aproveche!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
LLenar una olla grande con agua de mar, agrega las hojas de laurel, una pizca de sal hasta que hierva, una vez hierva a borbotón meter los lubigantes lavados uno a uno vivos empezando por la cabeza para que no sufran y así todo el cuerpo por 20 minutos a borbotón rápido.
- 2
Saca los lubigantes de la olla, cuela el caldo y separa a enfriar los lubigantes a parte del caldo. Corta cada lubigante a la mitad y arreglar sobre plato (una mitad en cada plato) en cama de arroz jazmín blanco.
- 3
Calienta 7 cdas del aceite orgánico extra virgen en una sartén o ñora, de preferencia hechas de hierro o acero inoxidable, allí fríe las cebollas, el ajo, tomates, azafrán y jengibre, una vez se cristalice la cebolla agrega el puré de tomate por 5 minutos todo o hasta que todo este suave. Ahora agrega las gambas, el chile, hasta que todo quede mezclado e incorporado.
- 4
Agrega el caldo, los pimientos verdes, las aceitunas, la pimienta y la sal restante, hasta que tenga un rápido hervor destapado, bajar a mediano-bajo fuego de 15 a 20 minutos y ahora es cuando agregas el vino hasta que se reduzca la salsa. Que no encojan las gambas.
- 5
Baña el lubigante con esta salsa sobre el arroz blanco, decora con el cilantro y el perejil sobre el platillo. Unos gajos de limón al lado del plato por si se desea rociar el lubigante con el zumo del limón. y Que aproveche, espero os guste.
- 6
***Para el Arroz Zuria****
- 7
En una olla mediana o sartén mediana, poner el aceite de oliva, la mantequilla y clarificar, agrega el ajo y la cebolla partida a la mitad a que se cristalice un poco el ajo y la cebolla juntos, ahora agegar el arroz sin dejar de mover hasta que cristalice y empiece a tornarse un poco dorado pero que no se torne marrón del todo. a este punto agregar el caldo hierviendo, la sal, revolver y tapar la olla o la sartén dejando la cebolla flotando al centroa fuego alto. Una vez ya no puedas tocar la tapa pon la temperatura a medio-bajo. apaga de 12 a 15 minutos. y quita del fuego a que el arroz absorva el resto del caldo. ya todo incorporado remueve la cebolla y sirve en cada plato como cama para el Lubigante y su salsa.
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