Se pelan y limpian las veduras y se pelan se limpia el pollo y se le saca la piel se lava el hueso de rodilla se pone todo (menos la calabaza y el hueso blanco) en una olla grande y se cubre de agua.

Cuando empiece a hervir se saca las impurezas de encina y se deja cociendo 3 cuartos de hora a fuego medio si hace falta poner mas agua iremos agregando y cuando pase ese tiempo le pondremos el hueso blanco y la calabaza y dejaremos cocer otro rato hasta que la calabaza y todo este tierna.