Lavar y pelar las berenjenas. Luego cortarlas en trozos y cocinarlas en el agua con vinagre, la hoja de laurel y sal. Hasta que esten tiernas.

Retirar, escurrir en un colador y sacar la hoja de laurel. Procesar las berenjenas junto con los dientes de ajo, la paprika la albahaca y los huevos (teniendo en cuenta dejar trocitos de berenjenas). Retirar, pasar a un bol, salpimentar al gusto y reservar.

En una cacerola, fundir la mantequilla a fuego moderado y agregamos la harina. Incorporar la crema en forma gradual. Mezclar en forma constantehasta que la preparacion espese. Retirar y agregar a la mezcla del bol. Unir bien.

Distribuir la mezcla entre las tartaletas. Colocar sobre una placa para hornear cubierta con papel encerado. Llevar al horno a fuego moderado hasta quela masa dore y la mezcla este firme.

Retirar y desmoldar. Servir frias o calientes decoradas con hojitas de albahaca fresca.