Mezclar las almendras, el azúcar y la patata cocida hasta formar un mazapán. Reservar.

Deshuesar los dátiles y remojarlos con el Jerez. Dejarlos toda la noche. Reservalos.

Procedemos al relleno de los dátiles con el mazapán. Reservamos.

Troceamos el chocolate y lo fundimos al microondas (o de forma artesanal) en un bol con la mantequilla.

Seguidamente y con una pinzas vamos introducimos los dátiles uno a uno dentro del chocolate fundido hasta cubrirlos.

Se van dejando en un plato una vez que vayamos teniendo bañados los dátiles.