En primer lugar cortamos a dados las verduras que hayamos seleccionado y las sofreímos en la sartén con aceite hasta que queden bien pochadas y dos minutos antes de retirarlas de fuego añadimos los piñones y rehogamos y apartamos la sartén de fuego sin sacar las verduras aun.

En el bol de la batidora añadimos la nata liquida de cocinar junto con los dos quesos (el curado y el de cabra) a cachitos mu pequeños y de despacio para que se triture todo bien y quede una salsa homogénea.

Una vez lista se añade a las verduras pochadas que teníamos reservadas en la sartén y la ponemos al fuego para calentar y ligar la nata con las verduras.

Una vez que tenemos todo ligado probamos de sal y rectificamos si le hace falta y añadimos un poquito de pimienta. Reservamos.

En una ollita echamos agua y ponemos a cocer los espaguetti de espelta y una vez cocidos les escurrimos bien el agua y los añadimos a la salsa que teníamos reservada. Removemos todo bien y servimos.

Para terminar ponemos encima de cada racción queso parmesano rallado.