Cogemos las costillejas y las ponemos en film transparente, las salpimentamos y le echamos el zumo de los dos limones. Las enrollamos bien apretadas con el film y las dejamos macerando en el frigorífico 1 hora.

En un rondón antiadherente, recipiente más ancho que alto; echamos el aceite. Con anterioridad tenemos cortado en brunoisse (daditos pequeños) la cebolla y el pimiento rojo y el ajo.

Empezamos a pochar (cocinar los alimentos a baja temperatura para que se ablanden y dejen su sabor y aromas) primero la cebolla con el rondón tapado en vitroceramica aproximadamente 6 minutos.

Destapamos he incorporamos el pimiento, el ajo y las dos hojas de laurel y lo dejamos 5 minutos mas, subimos la potencia de la vitroceramica al número diez y añadimos las costillejas. Las sofreímos bien para sellarlas por fuera.

Añadimos el pimentón dulce un par de vueltas rápidas para que no se queme. A continuación añadimos el tomate y lo freímos a fuego lento 30 minutos más o menos, le echamos 2 cucharadas de postre de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore todo el liquido. Es importante que no quede nada de líquido ya que después este fondo lo pasaremos a una paellera para sofreír el arroz.

En un recipiente adecuado para microondas ponemos el caldo de pollo hasta que este hirviendo. Mientras tanto en la paellera tenemos el sofrito a fuego fuerte sofreímos en el mismo el arroz, echamos el colorante y rápidamente el caldo de pollo.

Dejamos cocer 6 minutos a fuego fuerte, luego bajamos la potencia a fuego medio y cocemos 5 minutos en este momento echamos el tomillo y el orégano y rectificamos de sal.

La razón de echar las especias en el último momento y no al principio es para que dejen más aroma ya que si la echamos pierden parte de su aroma.

Dejamos cocer 5 minutos mas y apartamos y tapamos la paellera con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos.