Cogemos dos recipientes hondos. En uno le ponemos las claras y en el otro le pondremos las yemas.

Mezclamos el azúcar con las yemas y lo batimos bien.

Cogemos un pote o cazuela, le introducimos 3/4 de litro de leche, la canela, el limón y lo ponemos al fogón hasta que este bastante caliente (que no nos hierva).

En un recipiente colocamos el cuarto de litro de leche sobrante y lo mezclamos con la Maizena.

Sacamos de la leche, el limón y la canela e introducimos un poco de leche caliente en las yemas que teníamos reservadas, meneamos bien para que no se nos corte las yemas. Una vez vemos que se ha mezclado bien, cogemos el resto de leche caliente y la introducimos de una vez mezclándolo bien.

Introducimos la mezcla en un pote ó cazuela y lo ponemos en un fogón a fuego medio.

Cogemos la leche que habíamos separado con la Maizena y también se la introducimos.

Tenemos que estar meneando sin parar la mezcla, hasta que se nos espese, que será un momento antes de que nos hierva.

Una vez hecha, la introducimos en bandejitas individuales y esperamos que se enfríen.

Una vez frías, si queremos le podemos echar un poco de azúcar por encima y con un soplete de cocina ó un quemador especial para la crema catalana, procedemos a quemarla.

A comer y buen provecho.