Ponemos la harina de fuerza en el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la tostaremos. Removemos de vez en cuando para que se tueste toda la harina de forma uniforme. Tiene que quedar un poco dorada. Dejaremos enfriar.

Añadiremos la manteca de cerdo y amasaremos a mano para que se integren todos los ingredientes. Cogeremos un poco de masa y la apretaremos fuertemente con la mano para que vaya soltando el aceite de las almendras y de la manteca y así tener una masa compacta.

Haremos unas bolas apretándolas para que tengan consistencia y después les daremos la forma que puede ser circular o bien de una croqueta aplastándolas un poco.

No se pueden tocar hasta que estén bien fríos ya que se pueden romper. Cuando estén fríos los espolvorearemos con azúcar molido.