Primero preparamos el relleno. En una sartén rehogamos la cebolla picada muy fina. Cuando empiece a coger color añadimos los ajos picados y los champiñones también muy picados. Dejamos cocinar hasta que el agua que sueltan los champiñones se evapore por completo.

Luego añadimos la carne salpimentándola y añadiendo el colorante y el pimentón. Mientras se cocina la carne, picamos los pistachos a la mitad y reservamos unos pocos para moler.

Cuando la carne esté cocinada añadimos el cilantro muy picadito y los pistachos Mezclamos bien y salamos si es necesario. Dejamos enfriar el relleno.

Una vez frío encabalgamos un poco 2 hojas de pasta brick. Batimos la yema de huevo y la usamos para pintar la parte superior y los extremos de la pasta para que se sellen.

Colocamos una tira del relleno en la parte inferior de las hojas y enrollamos de abajo arriba. Una vez hecho el rulo lo pintamos con el aceite de girasol para que no se rompa cuando lo manipulemos.

Lo enrollamos en forma de serpiente y pegamos el extremo con yema para que no se deshaga al meterlo al horno. Hacemos lo mismo con las tres m´hanchas restantes y las colocamos sobre una placa de horno para asarlas a fuego alta hasta que la pasta empiece a tomar color.

Una vez fuera del horno, las espolvoreamos con pistacho molido.