Alubias con pringa

Comida fuerte en contenido calórico y versátil en ingredientes. Plato típico tradicional de Chipiona, pasado de madres a hijos, exquisito como el mismo, quien lo prueba repite de por vida.

Alubias con pringa

SERGIOJULIAN @cook_1117814

ESPAÑA

Comida fuerte en contenido calórico y versátil en ingredientes. Plato típico tradicional de Chipiona, pasado de madres a hijos, exquisito como el mismo, quien lo prueba repite de por vida.

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

1/2 KGalubias o frijones
1/4 KGGarbanzos (poner en remojo en agua 24h )
1/2 KGacelgas o 5 pencas
1apio tierno
2patatas medianas
350 KGcarne de cerdo
250 kgtocino de papada de cerdo
1morcilla negra
1codillo de cerdo
1manita de cerdo abierta
5 granospimienta negra
1clavo
1 CDTSpimentón rojo (colorante rojo)
(Opcional - 1 pimiento picante)

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Limpiamos todos los ingredientes con mucho agua; el apio y acelga cortamos en trozos pequeños y ponemos en agua en recipiente profundo para que la arena que pueda quedar se decante en el fondo.
2

Ponemos todos los ingredientes a la vez, menos las patatas en un recipiente grande, con agua fría del tiempo, poner a fuego fuerte durante una hora y al primer hervor retirar la espuma que se forme durante la cocción.
3

Tener a fuego medio bajo, durante 2 o 3 horas, reponer con agua caliente durante el proceso, añadir las patatas, dejar espesar durante la última hora. Añadir sal al gusto 20 minutos antes de retirar del fuego.