Asar los chiles en un comal hasta que estén quemados. Meter en una bolsa plástica y envolver con un trapo durante 1 hora para que suden.

Sacarlos de la bolsa y con ayuda de un cuchillo sin filo ir quitando el cuerito del chile. Mezclar las papas y zanahorias con la crema y mayonesa, agrega sal al gusto y albahaca deshidratada.

Rellenar los chiles, coloca en un refractario y calienta por 10 minutos. Antes de servir.