Primero separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve.

En otro recipiente batir las yemas con el aceite, el edulcorante o azúcar, el polvo de hornear y la esencia o ralladura. Hasta que quede blanca.

Una vez que la mezcla quede blanca, incorporo la polenta y vuelvo a mezclar. Luego voy incorporando en forma envolvente y de a poco las claras. Una vez que tengamos listo el preparado lo colocamos en un molde solamente aceitado y llevamos al horno por 35 minutos más o menos. Introducimos un palillo y si sale limpio está listo. Dejar enfriar y luego desmoldar.