Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)

Name: Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)
Yield: 8 Comensales
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 Manitos o patitas de chancho; 1 kg Osobuco o rabo o puchero; 1/2 kg Cuero de chancho; 100 g Panceta ahumada; 100 g Panceta salada; 1 kg Tripa gorda; 1 kg Carne fibrosa (Queperí); 1/2 kg Zapallo plomo o cabutia; 2 Chorizos colorados; 1 Pimiento rojo; 1 Cebolla; 1 Batata; 1/2 kg Maíz blanco; 1/2 kg Poroto pallares; Sal; Comino; Pimentón; Pimienta blanca o negra

Mauro Galiana @cook_21377344

Preparado por los creadores de @RAD_EmpanadasTucumanas. La receta es de Evelyn, de Monterico, Jujuy. Maestra de grado y de cocina.

Locro argentino (como el de tu ex., de todo menos corazón)

Mauro Galiana @cook_21377344

Preparado por los creadores de @RAD_EmpanadasTucumanas. La receta es de Evelyn, de Monterico, Jujuy. Maestra de grado y de cocina.

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Ingredientes

4 horas y media

8 Comensales

2Manitos o patitas de chancho
1 kgOsobuco o rabo o puchero
1/2 kgCuero de chancho
100 gPanceta ahumada
100 gPanceta salada
1 kgTripa gorda
1 kgCarne fibrosa (Queperí)
1/2 kgZapallo plomo o cabutia
2Chorizos colorados
1Pimiento rojo
1Cebolla
1Batata
1/2 kgMaíz blanco
1/2 kgPoroto pallares
Sal
Comino
Pimentón
Pimienta blanca o negra

Guardada

Paso a paso

4 horas y media

1

Mise en place. El día anterior: Remojar con abundante agua, el maíz y el poroto por separado. Limpiar la tripa. Cortar el cuero en trozos y hervirlo con la tripa limpia.
2

El mismo día: hervir toda la carne (pancetas, tripa, cuero, etc) durante 1 hora, quitando la espuma. A la hora agregar cebolla y pimiento. A la dos horas agregar poroto y maíz. A la tres horas agregar zapallo y batata.
3

A las 4 horas y media tendrás listo para servir un exquisito locro.