Poner en remojo las lentejas la noche anterior (luego descartar el agua de remojo) o usar al momento de cocción lentejas en latas

Cortamos las carnes en dados (la idea es no necesitar cuchillo al momento de comer). Si usamos costillitas de cerdo, desgrasar y cortar individualmente. Cortamos la panceta en tiritas finas. Cortamos el chorizo colorado en cubos pequeños.

Con un poquito de aceite ponemos a sellar todo lo anterior, sal-condimentamos y agregamos la hoja de laurel. Cocemos a fuego medio-fuerte por unos 15 minutos, revolviendo cada tanto. Cuando esta sellado, sacamos, separamos y reservamos.

Mientras sellamos, vamos picando las cebollas, ajos, y pimiento, bien chico (la idea es que se deshagan durante la cocción)

Cuando retiramos las carnes, en esa olla rehogamos las cebollas, ajos y pimientos picados.

Mientras tanto sacamos la cáscara al zapallo y cortamos en dados y RESERVAMOS.

Cortamos en rueditas los choclos y RESERVAMOS.

Cuando están transparentes las cebollas etc. Agregamos las carnes con sus jugos, el zapallo en dados, el choclo en rueditas, el vaso de vino blanco, y 3/4 del caldo, hasta cubrir bien todo holgadamente. Tener reservado algo de caldo o agua caliente por si después hay que corregir la cantidad de líquido. Sal- condimentar a gusto. (le vá muy bien un toque picante)

Se deja hervir a fuego medio hasta que se pueda desintegrar el zapallo (se puede ayudar con una cuchara de madera o tenedor).

Una vez desintegrado el zapallo, y logrado un caldo espeso y suave, agregar las lentejas y corregir la sal- condimentación si hace falta. Cuando las lentejas están tiernas, está listo para degustar. Si hay excedente, se puede freezar perfectamente.