Liar una loncha de queso y dos de york junto con la pechuga de pollo previamente salpimentada. Pasar por la sartén a fuego medio.

Cortar la cebolla y la zanahoria, apartar un puñadito de ambos y reservar.

Pochar el resto de cebolla y zanahoria en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y cocinar hasta que estén transparente, yo le añado medio vaso de agua, dejo hacer otro rato y después aparto para llevarlo a batir.

Pasar por la sartén ligeramente la cebolla y zanahoria que habíamos reservado, tiene que quedar crujiente. Reservar.

Trocear unos anacardos y tostar.

Cortar los champiñones en láminas muy finas y darles un golpe de sartén a fuego fuerte sin aceite hasta que queden un poco tostados. Reservar.

Reducir la salsa de cebolla y zanahoria en una sartén con un chorrito de vino blanco. Cuando evapore el alcohol poner medio vaso de agua, después añadir dos quesitos light (o el que más os guste, pero que sea cremoso) una pizca de orégano, y dejar hacer hasta que espese.

Añadir los rollitos de pollo a la sartén con la salsa, los anacardos los, los champiñones, la cebolla y zanahoria crujientes. Servir.