Limpiamos las berenjenas de pinchos, las ponemos en una olla y las cubrimos con agua

En un bol ponemos los pimientos asados con ayuda del almirez picamos los ajos y ponemos más o menos la mitad en los pimientos la añadimos el comino, una cucharada de pimentón dulce,

Una vez hecho este paso ponemos a hervir las berenjenas y una vez arranque a hervir las tenemos cinco minutos y las enfriamos rápidamente en un barreño con agua muy fría

Si tenéis hielo también le ponéis, muy importante tenerlas tapadas con un paño

En una olla tenemos preparado el caldo para su aliño, añadimos el ajo que nos ha sobrado ya picado, el agua,

También el comino, dos cucharadas de pimiento molido, el medio litro de vinagre, sal al gusto y lo movemos todo muy bien, lo probamos para ver cómo está de sabor

Rajamos las berenjenas a la mitad, las rellenamos con los pimientos asados del bol, las pinchamos con la ramita de hinojo y las añadimos al caldo que hemos preparado

Añadimos el hinojo que nos ha sobrado y un buen chorro de aceite de oliva

Las tapamos y reservamos durante cuatro o cinco días

Y a degustar unas riquísimas berenjenas de Almagro