Sancochas el mote, la pata de vaca y el mondongo en una olla con hierbabuena y un poco de sal. Esperas que el mote reviente para retirarlos del fuego.

Preparas un sofrito en una olla con sal, pimienta, ají, orégano, cebolla, tomate y perejil picado. Cuando los ingredientes luzcan dorados, agregas la pata y el mondongo cortado en cuadrados pequeños (no tirar el caldo).

Después, añades el mote y el agua que quedó del primer paso, y dejas hervir por 20 minutos. Luego, incorporas las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, y sirves.