En un bowl juntamos la harina, la pizca de sal y manrequilla, con la yema de los dedos vamos disolviendo la mantequilla hasta que se vea como arena la mezcla.

Agregamos las yemas, el agua y el ron y comenzamos a mezclar, una vez que se empieza a formar el bollo, volcamos sobre el mezón y amasamos por 5 minutos, tapamos la masa con papel film y dejamos reposar durante media hora.

Transcurrido ese tiempo estiramos la masa con ayuda de un uslero de 2 mm de espesor, una vez estirada pinchamos toda la masa con un tenedor y cortamos los discos con un corta pasta redondo de 7 a 8 cm de diámetro.

Colocamos las tapitas en la lata del horno enmantequillada levemente y cocinamos a 200° por 10 minutos.

Ahora prepararemos el merengue ponemos el azúcar granulada en una ollita y ponemos un poco de agua y ponemos a hervir a fuego medio, en el bowl ponemos a batir a velocidad máxima las claras de huevo y el azúcar flor, una vez que el almíbar llegó a los 118° (sino tienes termómetro introcuce el mango con orificio de un cucharón en el almíbar y sopla si se hacen burbujas tomaditas de la mano está listo).

Vertemos el almíbar a las claras batidas sin parar la batidora en forma de hilo y continuamos batiendo hasta que el bowl esté frío.

El armado es simple, colocamos manjar desde el centro hasta los bordes de las tapitas y cubrimos con otra tapita, luego repetimos la operación anterior (yo los formé con 3 tapitas) precionamos levemente sin dejar que el manjar llegue a los borde ya que al cubrir con el merengue esté se manchará.

Cubrimos el alfajor con el merengue realizado, primero todo el borde y luego la tapa superior, lo colocamos en una rejilla y dejamos secar a temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas (aunque esto depende del clima generalmente a las 8 horas ya se siente seco el merengue al tacto)