En una sartén antiadherente a fuego fuerte, aceite de oliva, cebolla y ajo. Sofreimos y reservamos retirando el ajo.

Partimos las berenjenas en rodajas, las rodajas centrales las freimos por 3 minutos por ambas caras, las retiramos y las reservamos en papel de cocina absorbente.

El restante de las rodajas de berenjenas las acomodamos en la sarten, cocemos a fuego medio y salpimentamos, con una cuchara de madera vamos removiendo de vez en cuando.

Desmigamos el bacalao, pasados 5 minutos de la preparacion anterior agregamos el pescado, el perejil, el tomate frito y mezclamos, dejamos cocer por 3 minutos.

En fuentes, con la ayuda de un aro montamos capa de berenjena, capa de bacalao y asì sucesivamente hasta terminar.

Trituramos el restante de las verduras y obtenemos una salsa con lo que queda en la sartén agregando el vermut, ajo, pimientos del piquillo, mezclamos hasta obtener una crema fina, con esto salseamos la mil hojas de berenjena y bacalao.