Cuchuco de trigo con espinazo
Plato Típico representativo del Altiplano Cundiboyacense Colombiano.
Quienes aportaron los tubérculos y los vegetales fueron los indígenas de la región y se le adicionó la carne de cerdo cuando llegaron los españoles. El cuchuco nace en el Altiplano por ser un alimento económico, en época de la molienda de cereales, estos se empleaba para preparar la sopa de cuchuco; y según el cereal (maíz, cebada o trigo) que lleve recibe su nombre.
RECETA SOLICITADA POR " MIS RECETAS ".
Cuchuco de trigo con espinazo
Plato Típico representativo del Altiplano Cundiboyacense Colombiano.
Quienes aportaron los tubérculos y los vegetales fueron los indígenas de la región y se le adicionó la carne de cerdo cuando llegaron los españoles. El cuchuco nace en el Altiplano por ser un alimento económico, en época de la molienda de cereales, estos se empleaba para preparar la sopa de cuchuco; y según el cereal (maíz, cebada o trigo) que lleve recibe su nombre.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla lo suficientemente grande agregamos espinazo, agua, cebolla larga, el cilantro y los ajos. Cocemos a fuego lento por 45 minutos (el espinazo debe quedar tierno).
- 2
Dejamos hervir por 15 minutos añadiendo el cuchuco, la papa sabanera, la zanahoria, la arveja, las habas, los fríjoles, los tallos, dejamos hervir hasta que espese, luego agregamos la papa criolla, el repollo y sal. Mezclando constantemente cocemos por 20 minutos a fuego lento.
- 3
Sacamos el espinazo y lo troceamos, lo vamos sirviendo en las cazuelas, vertemos la sopa y espolvoreamos cilantro.Servimos caliente.
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