Salamos los huesos y los cubrimos cada uno con papel aluminio (el lado brillante debe cubrir el hueso).

En una asadera acomodamos los costillares y agregamos aceite, llevamos al horno a 180ºC. por 45 minutos. Asamos.

Cada 10 minutos rociamos con agua y vino blanco, cuando esté finalizando la cocción, retiramos el papel aluminio, subimos a 225ºC. para dorar la superficie. Retiramos y reservamos.

En una placa apta para horno agregamos cebolla, ajo, hongos, patatas, barnizamos con aceite de oliva, incorporamos sal gruesa, tomillo fresco, gotas de vino de Jerez. (Debe asarse al tiempo con el cordero). Servimos el Carré con las patatas, los hongos y tomillo.