Láminas de entrecot con reducción de trufa y chips de manzana

Entrecote a la plancha con una crema de oporto y trufa laminada, se sirve con chips de manzana. Primer Plato para la "Cena de Nochevieja".

Entrecote a la plancha con una crema de oporto y trufa laminada, se sirve con chips de manzana. Primer Plato para la "Cena de Nochevieja".

Ingredientes

30 minutos

4 raciones

30 minutos

1

PLANCHA CALIENTE.
2

Barnizamos los entrecotes con aceite de oliva. En la plancha un chorrin de aceite de oliva y margarina, disponemos los entrecotes. Sellamos. Retiramos los entrecotes de la plancha y reservamos.
3

PARA LA SALSA
4

A la plancha agregamos el Oporto y la trufa laminada, reducimos (recuperamos los jugos), luego incorporamos el fondo de carne (debe estar caliente), la harina de maíz, mezclamos para evitar que se formen grumos. Reservamos.
5

(Debe quedar cremosa y que se sientan los trocitos de trufa).
6

PARA CHIPS DE MANZANA
7

Laminamos las manzanas, salpimentamos y espolvoreamos azúcar, en una placa siliconada acomodamos los chips, llevamos al horno a 360ºF por 40 minutos para que se deshidraten y a la vez queden crujientes.
8

PARA EL EMPLATADO
9

Laminamos los entrecotes, salseamos y acompañamos con chips.