Le retiramos la piel al salmón y lo porcionamos finamente. Reservamos en un bowl. En un bowl mezclamos el cebollino picado con la mayonesa. Reservamos.

Con Sake marinamos las huevas de Salmón en un bowl por 10 minutos. Tamizamos y reservamos.

Formamos abanicos con el pepino (cortamos 8 rectángulos gruesos, luego cortamos hasta la mitad y los abrimos). Las Algas, cortamos 12 tiras (18 x 3.5 cmts.).

Con el arroz formamos 12 cilindros (3.5 x 1.5 cmts.), cada cilindro lo envolvemos con una tira de alga (en la superficie debe quedar un pequeño hueco, presionamos levemente para formarlo).

En la superficie de 4 cilindros, agregamos huevas de salmón y huevo, y a los lados abanico de pepino. Rellenamos con caviar otros 4 cilindros, al lado un abanico de pepino y wasabi.

PARA EL EMPLATADO

Son 3 rollitos por persona, decoramos con rúcula, berros y los canónigos, acompañamos con salsa de soja.