En el Oporto caliente maceramos las ciruelas por 30 minutos, tamizamos y reservamos.

Deshuesamos el Pavo, retiramos el costillar, la rabadilla y los huesos de las piernas, la carne (la molemos y reservamos), solamente queda la piel.

Mezclamos todos los ingredientes, procedemos a rellenar la piel del pavo y los cerramos con aguja e hilo, no olvidemos sujetar las piernas, en una asadera acomodamos el pavo, lo bañamos con vino blanco.

Horno bien caliente, cubrimos el pavo con papel aluminio (opcional), lo impregnamos con frecuencia con los jugos de la cocción por 3 horas.

Cortamos por mitad las uchuvas y las agregamos junto con el laurel, dejamos una hora màs, seguimos bañàndolo con los jugos.

Con la tocineta envolvemos las ciruelas (éstas ciruelas reciben el nombre de "Ciruelas Bacon"), las llevamos al horno microondas por 3 minutos o también al horno convencional o en sartén antiadherente para dorarlas.

El pavo lo servimos con las ciruelas y la salsa de cocción.